Ngưu bàng là một loại củ rau ngon, một vị thuốc được dùng rộng rãi ở một số nước trong khu vực như Nhật Bản, Triều Tiên. Nó có nhiều dương tính và tạo kiềm cho máu, mang lại lợi ích cho sức khỏe, rất tốt cho người ăn chay trường và người bệnh.
Ngưu bàng là món ăn có độ giòn ngọt, củ ngưu bàng có thể dùng như món ăn có tính chất chữa lành những căn bệnh như sau:
1 - Cung cấp các chất dinh dưỡng, các vi chất, chất xơ và chất sắt cao.
2 - Giảm béo, giảm mỡ và cholesterol trong máu
3 - Tiêu độc, giải độc và lợi tiểu
4 - Có tác dụng tích cực (giảm đường) với bệnh tiểu đường
5 - Nhuận tràng, chống táo bón, vệ sinh ruột và phòng bệnh trĩ rất tốt.
6 - Phòng chữa bệnh ung thư
7 - Làm khỏe tim và hết mệt mỏi.

Cách nấu ăn với ngưu bàng: 

• Cắt hình que diêm xào, muốn mềm thì nên bỏ chút nước và 1 miếng phổ tai đun 5 - 10 phút, vớt ra xào với cà rốt, hay chỉ om độc vị với dầu vừng và tamari…

• Cắt hạt lựu để ninh món hầm, có thể bỏ thêm nấm đông cô, đậu lăng, các loại đỗ…

• Nấu xúp, nấu canh chua…làm dương hóa món ăn
 Dùng làm món Tekka…gồm: ngưu bàng, cà rốt, củ sen bằng nhau bào nhỏ; bỏ vào xào với dầu vừng và chút gừng nạo, bỏ misô xào nửa giờ thành Tekka ướt; nếu đảo đều tay trên bếp cho tới 3-4 giờ thì thành món Tekka khô

• Làm nộm hoặc salad với rau củ và các nguyên liệu khác

• Luộc lấy nước uống để tăng sinh lực và sự dễ chịu cho cơ thể, kiềm hóa dòng máu 

• Bọc mì căn sống, chiên vàng rồi rim với tamari

• Bỏ vào nồi ninh với rau củ… lấy nước ngọt làm món phở.

• Bỏ vào món cháo làm cho nồi cháo được dương hóa.

• Kho với phổ tai, miso, tương hoặc tamari… với gừng 
Bảo quản: để ngăn mát tủ lạnh