Đặc điểm của hạt quinoa

Cây diêm mạch có chiều cao trung bình từ 1 - 2m, dạng thân gỗ và chia ra nhiều nhánh. Lá mọc so le, tán lá rộng và có phủ lông tơ trên bề mặt. Hoa dạng khối cầu, có khả năng tự thụ phấn. Quả có đường kính khoảng 2mm và màu sắc dao động từ trắng, đỏ cho đến đen tùy theo giống khác nhau.

Sau khi được thu hoạch, người ta sẽ xử lý hạt diêm mạch để loại bỏ đi lớp vỏ phía ngoài - thường có chứa saponin gây vị đắng. Cách dùng hạt diêm mạch cũng như gạo nên có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn và có giá trị dinh dưỡng đáng kể.

Bên cạnh đó, lá cây diêm mạch có thể được sử dụng như rau, thói quen này vẫn còn hạn chế so với việc dùng hạt diêm mạch.

Thành phần dinh dưỡng của hạt diêm mạch - quinoa

Trong mỗi cốc (100gr) hạt diêm mạch chứa khoảng 222 calo cùng với các dưỡng chất nổi bật như sau:

• Nước: 72%
• Chất đạm: 4.4gr
• Carbs: 21.3gr
• Chất xơ: 2.8gr
• Chất béo: 1.9gr
• Đường: 0.9gr

Carbs

Carbs chiếm khoảng 21% trong hạt diêm mạch được nấu chín, trong đó có khoảng 84% là tinh bột và phần còn lại là chất xơ cùng với lượng nhỏ đường chiếm khoảng 4% (như ribose, galactose và maltose).

Vì thế, hạt diêm mạch có chỉ số đường huyết GI thấp (khoảng 53) nên rất thân thiện trong các chế độ ăn uống liên quan đến béo phì và một số bệnh lý khác, nhất là bệnh tiểu đường.

Chất xơ

Như vừa mới chia sẻ, hạt diêm mạch chứa lượng chất xơ tương đối tốt, ngang ngửa so với gạo lứt và ngô vàng. Chất xơ chiếm khoảng 10% trọng lượng khô của hạt diêm mạch nấu chín, trong đó chất xơ không hòa tan chiếm khoảng 80 - 90%.

Ngoài ra, hạt diêm mạch cũng chứa một số tinh bột kháng - giúp cung cấp lợi khuẩn trong đường ruột và thúc đẩy sự hình thành các axit béo chuỗi ngắn (SCFAs), nhờ đó cải thiện sức khỏe đường ruột cũng như giảm nguy cơ mắc phải những bệnh lý liên quan đến hệ tiêu hóa.

Chất đạm

Chất đạm chiếm khoảng 16% trọng lượng khô hạt diêm mạch, cao hơn so với một số ngũ cốc khác như gạo, ngô (bắp) và lúa mạch. Thành phần chất đạm được cấu tạo hoàn chỉnh, vì gồm đến 9 loại axit amin thiết yếu, có thể so sánh với với một loại protein chất lượng cao thường được tìm thấy trong sữa là casein.

Bên cạnh đó, hạt diêm mạch cũng chứa nhiều axit amin lysine, histidine và methionine. Đây là loại hạt không chứa gluten nên thích hợp cho những ai có cơ địa không dị ứng với gluten.

Vitamin và khoáng chất

Hạt diêm mạch là loại hạt giàu vitamin và khoáng chất như:

• Mangan: Cần thiết trong quá trình trao đổi chất, phát triển và tăng trưởng.
• Phốt pho: Giữ vai trò cho sức khỏe của xương và duy trì các mô khác nhau bên trong cơ thể.
• Đồng: Có vai trò quan trọng đối với sức khỏe tim mạch.
• Vitamin B9: Cần thiết cho hoạt động chức năng của tế bào và sự phát triển mô, thường được khuyến bổ sung trong chế độ dinh dưỡng của phụ nữ mang thai.
• Sắt: Tham gia nhiều chức năng trong cơ thể, nhất là hỗ trợ vận chuyển oxy trong các tế bào hồng cầu.
• Magiê và kẽm: Giữ vai trò nhất định đối với sức khỏe con người.